林蛙的食用價值-延緩衰老的食物,營養(yǎng)保健食品
東北特產(chǎn)—中國林蛙的食用價值：
東北原生態(tài)林蛙三年以上成年蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，在東北已成為最受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。林蛙最佳食用期是每年的10月份～下年的4月份，這時期林蛙體內(nèi)含有大量的蛙油及蛙籽。
一、食用方法：先將活林蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死后立即撈出，然后用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗凈后即可烹任，或者把燙死的林蛙洗凈后直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉林蛙”、 “紅燒（燜）林蛙”、“醬燜林蛙”、還可將林蛙制成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉松等風味食品。取油后的林蛙干蛋白質(zhì)和鈣磷含量都非常高，干蛙肉中含蛋白質(zhì)79％，其營養(yǎng)豐富，風味獨特，如“油炸林蛙干”、“紅燒林蛙干”等。
1、清燉林蛙： 將林蛙洗凈，摘除腸胃(剛經(jīng)冬眠醒來，未取食的林蛙只要洗凈體表即可，無需剖腹去內(nèi)臟)。把鍋放在旺火上，加豆油或豬油燒熱，先放蔥、姜、花椒炒3分鐘，一次加足清水和鹽，將蛙放入鍋內(nèi)，并放少量豬肉片。燒開后，用慢火燉約30分鐘，出鍋前加入香菜，干湯時出鍋即成。清燉哈士蟆新鮮可口，是最好的食用方法之一。
2、紅燒林蛙： 將林蛙洗凈，摘除腸胃(剛經(jīng)冬眠醒來，未取食的林蛙只要洗凈體表即可，無需剖腹去內(nèi)臟)，并將豬肉、蔥、姜切成段和片。豆油放入鍋內(nèi)，大火燒開，放入哈士蟆hàshìmó（哈什螞hàshímǎ），炸至黃色略硬后及時撈出。倒出多余的油，留些底油，將肉片煸炒均勻后加入高湯攪勻，放入炸好的林蛙，燉15～20分鐘，取出放入盤中，在鍋內(nèi)加淀粉勾芡即成。
3、油炸林蛙干： 將曬干的林蛙干用刀拍打，使骨骼酥碎，浸入溫水中泡20分鐘，使蛙干變軟，放入油鍋炸至變黃色取出。倒出多余之油，留些底油，加入花椒、味精、醬油調(diào)料，將油炸哈士蟆hàshìmó（哈什螞hàshímǎ）干放入鍋內(nèi)翻炒，取出即成。
4、醬燜林蛙： 將林蛙洗凈，摘除腸胃(剛經(jīng)冬眠醒來，未取食的林蛙只要洗凈體表即可，無需剖腹去內(nèi)臟)，將蔥、姜、蒜切成段和片。鍋內(nèi)豆油燒開將蔥、姜、蒜放入再放入適量的咸味豆醬（不吃醬的可放入醬油或甜面醬）燒開后放入林蛙，一次加足清水或清湯（放入咸味豆醬的不用再放鹽）。燒開后用中慢火燜制20分鐘，出鍋前加入香菜，沒有放咸味豆醬的要加淀粉勾芡即成。
中國林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質(zhì)、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可制成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、林蛙油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
二、中國林蛙油（雪蛤油）藥膳
1.口蘑燴雪蛤
【用料】 水發(fā)林蛙油150克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。
【功效】 開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。
【制法】
① 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。
② 勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入林蛙油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。
2.芙蓉雪蛤
【用料】 水發(fā)林蛙油150克，雞蛋清3個，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發(fā)冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕淀粉20克，蔥10克，姜10克。
【功效】 滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。適用于心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等癥。
【制法】
① 將雞蛋清打在湯盤內(nèi)，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內(nèi)蒸熟（嫩豆腐狀）待用。
② 將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍一下。
③ 勺內(nèi)放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時，加雞湯。燒開后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、林蛙油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后，撇去浮沫，加味精，用濕淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。
3.銀耳雪蛤
【用料】 水發(fā)雪蛤油400克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。
【功效】 補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。
【制法】
① 把油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
② 把銀耳用開水泡開，撈出。
③ 勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。
4.雞茸雪蛤
【用料】 雞肉75克，水發(fā)哈士蟆hàshìmó（哈什螞hàshímǎ）油150克，水燙油菜10克，水發(fā)玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。
【功效】 補腎益精，強壯身體。適用于體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。
【制法】
① 把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然后放入哈士蟆hàshìmó（哈什螞hàshímǎ）油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。
② 勺內(nèi)放雞湯，湯開后，用手抓起拌好的林蛙油雞泥，徐徐下入湯內(nèi)，待呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)即成。
5.珍珠雪蛤
【用料】 水發(fā)林蛙油400克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25 克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，姜末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克。
【功效】 健肌膚，美容顏。適用于女性性功能低下、皮膚粗糙、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱等癥。
【制法】
①林蛙油水發(fā)前剔凈筋膜、黑子。
②將雞脯肉和肥豬肉砸成細泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌。火腿、冬筍、黃瓜切成象眼片。
③ 勺內(nèi)放入湯，燒開后，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個放入湯內(nèi)，待丸子漂浮后，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、林蛙油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內(nèi)。
④ 把香菜切成末，裝入碟內(nèi)，隨湯上桌即可。
林蛙食品，延緩衰老的食物，營養(yǎng)保健食品。
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